La restructuration d'arbres est la rétablissement de la charpente d'un arbre à la suite d'un bris causé par des intempéries ou d'une coupe radicale. L'opération se fait à partir d'une sélection de repousses qui apparaissent sur la partie des branches conservées lors des précédentes tailles. Les repousses sélectionnées vont constituer les nouvelles charpentières dont le développement devra être surveillé pendant plusieurs années.